种菜经 “纤维之王”自己种 作者：文/曾清钿

羽衣甘蓝叶（Collard Greens leaves）(photos.com)


【大纪元10月6日讯】无心插“柳”“柳”成荫

前年秋天，我的菜园里冒出一颗无名的蔬菜，当时因菜园里有许多蔬菜可采收，就没有采收它，冬天来时也未管它。没想到隔年春天它又长出新芽，后来又开花结种子了，因而就采下种子，收藏起来。

今年四月底将一把种子撒在地里，覆盖上泥土。因我五月份回台湾，几乎没再去照料它。当六月下旬回美时，发现它们长得又密又大，菜叶翠绿喜人。

后来我在美国超市看到了这种菜，它的名字叫Collard Greens， 中文叫“羽衣甘蓝叶”。西方人称此菜为“纤维之王”，因为它的纤维是叶菜类中最好、最丰富的。

种植非常容易

羽衣甘蓝的种植非常容易。一般的美国超市都有此菜的种子出售。种子很细小，不用泡水，直接撒入较好的泥土里。它是一种不畏寒的蔬菜，所以初春时即可下种，白天气温60华氏度，夜间45华氏度它都可以适应。到夏天时多浇些水（一般不畏寒的蔬菜在高温下要多给水。）。采收五次以上后，需再给些肥料，覆盖上泥土即可。如果照料得好，来年初春时它又可能长出新芽。此外，此菜还不怕虫害，所以它是非常容易种植的蔬菜。

生长期长

自四月底下种，五月底、六月初就可以采绿叶吃了。每次采收时，我只将靠近叶的茎剪下，新的叶片又长出来了。一直到现在，九月底了它们还一直生长着，估计可以长到十月底。所以它有将近半年的生长期，几乎少有蔬菜有如此长的生长期。

四月底栽种的Collard Greens到现在还生长茂盛


几种料理方法

我对此菜的料理方法也介绍给大家。稍老又大的茎叶可以加点盐腌上，腌半天，然后切成小段，加点红辣椒末，炒肉丝，类似雪里蕻的炒法。嫩叶您就可以清炒食用了，当然您也可以在清水中烫过，拌点佐料，也是一道清新美味又营养的菜肴。

种菜经 “神仙之食”—山药的种植 作者： 文/曾清钿

“神仙之食”— 山药。（网络图片）

【大纪元9月24日讯】山药，又名淮山，有“神仙之食”的美名。其外形呈圆柱状，淡黄色的外皮上长满小疙瘩，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益。民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄都有显著效果，因而又被称为“食物药”。

从中国超市买回的山药一般都不可能放太久，很容易腐烂。要想吃到新鲜可口的山药，您不妨可以自己栽种。

果粒培苗或母株培植

日本山药的叶片呈三角状卵形，可用小果粒培苗

日本山药的叶片呈三角状卵形，可用小果粒培苗

山药有多种品种，但以日本品种为最佳。如附图所示，日本山药的叶片呈三角状卵形。笔者近年开始繁殖这种山药，收集有许多山药果粒，可以提供有兴趣的读者种植。

种植山药有的是以它所结的小果粒（如附图）培苗，也有的用大约5公分长的母株培植。用母株培植，种得好的话，第二年就可以有山药采收，而且是每年都有收获。

施肥与爬藤

山药是多年生植物，冬天不会死，春天只要天气稍暖和，山药就会冒出嫩芽。这时您只要在它的株旁加些肥料，它就会越长越茂盛。当它的叶片长得非常多时，就要在它的周围加更多肥料，它的根部会自动吸收。

山药属缠绕草质藤本，茎通常带紫红色，细长，蔓性。种植山药不需要太多阳光和水份，但重要的是要有让山药的爬藤之处。笔者搭架棚给山药爬藤，并且让它爬到旁边的大树上，它自己会往上延伸生长，不需要您多费神照顾。

长到夏季时，山药会开始开花，同时还继续长新叶，直到叶片发黄。

采收与享用

山药块茎垂直生长，长可达1米，直径2～7厘米，11～12月采挖，切去根头，洗净泥土。您可以把它当蔬菜食用，清炒、炒肉、凉拌，皆可烹制出美味可口的菜肴。刮去外皮，晒干或烘干，即可储存，留着煮粥、煲汤或入药

种菜经 如何栽种红凤菜 作者： 文/曾清钿

栽种的红凤菜

【大纪元9月5日讯】在台湾和日本有一种紫红色的蔬菜非常受欢迎，叫红凤菜。此种蔬菜有补血、补钙功能，对人的身体很有益处。据说它还是素食者植物钙的来源之一，比牛奶的含钙量还高。

红凤菜叶背面为紫色，正面是稍深的绿色，叶肉厚，含水量高，煮熟后汤汁呈深紫色。因汁的颜色与血液相近，所以许多妇女将之视为补血佳品。

可惜这种蔬菜在美国市场很少有卖，但想吃的人可以自己种。自己种并不难，可以找种有此菜的人要它的茎，插到土壤里就可培植出红凤菜菜苗。

叶茎泡水长根

笔者家里就种有红凤菜。头年入冬前将部分红凤菜移植到花盆里，放进室内。开春时，剪下它的茎插在盛水的透明玻璃容器里，置于室内阳光照得到的地方。一般约15至25天，茎的泡水处就会长出根来，每个茎节处会长出嫩叶。当细根长到5公分以上，室外夜间温度达40华氏度以上时，就可将之移到室外的菜地里种植了。

移植室外

移植时，你可以在土里挖约15公分深的洞，放些肥料，加盖些泥土，再把带根的红凤菜茎埋入土里，再加盖些泥土。不用担心有的茎节处被泥土覆盖，因为茎节在泥土里也会冒出新芽，穿过泥土长出，这是红凤菜的特性。

红凤菜移植到室外时，因天气尚冷，水分是越少越保险，不至于受冻。春末夏初时它就长得较快了，菜茎由细变粗，颜色也会由紫红色变为绿色。此时叶片茂盛，是可以采收的时候了。

采收和享用

采收时，你可以将叶茎底下留两个茎节，盖上泥土它又会很快再长出新芽。剪下的红凤菜，你可将菜叶摘下来吃，菜茎接着泡在水里，泡三天后，你又可以将之移植到土壤里。夜间温度最好是60华氏度以上，很快又会长出许多的新苗。

红凤菜偏寒性，烹炒时可先用麻油爆姜丝，再将红凤菜入锅炒，这是一道美味的家常菜。也有人将红凤菜晒干后泡茶饮用，美味又保健。

红凤菜很容易培植，少虫害。它属于凉天可以种植的蔬菜，纽约的夏天夜间较凉，适合红凤菜的生长，可以从4月下旬一直生长到11月，当土地开始结块时才会枯死。所以它的生长期比一般蔬菜要长。每年7、8月分笔者会保留许多菜茎，欢迎有兴趣的读者前来免费索取。

种菜经 今夏异常天气应对经验谈 作者：文/曾清钿

【大纪元7月28日讯】今春至初夏，美东天气异常凉爽，雨水充足，连六月天的晚上还常有55华氏度以下的气温，人们可以度过一个宜人的夏天了。可是对喜欢种菜的人来说，这可是个头疼的问题。笔者发现许多同好今年的蔬菜都长的不怎么好，连最容易种的西红柿都死了，小黄瓜、苦瓜、丝瓜等就更别提了。

西红柿夜间温度不得低于50度，否则幼苗很难存活。雨水太多也是个问题。曾有过一周下6天雨的时候，造成泥土温度无法回升，许多菜都冻死了。小黄瓜、苦瓜、丝瓜等都属夏季植物，逢这种异常天气当然是无法存活了。有的即使存活了，但长相非常差，想要吃瓜恐怕是不太可能的了。

在异常天气下如何保护好你种的植物，笔者有一些经验与读者分享，希望对您有所助益。

1. 在经常下雨的天，用不要用的花盆或塑料袋覆盖植物，避免它淋雨过多。下雨时覆盖上，天晴再掀开。植物两、三天不晒太阳是可以的。

2. 雨停后，土地还湿润时就不用浇水，等土地干了以后再浇水，水量不要太大。

3. 夏天的植物，尤其是瓜果类，喜热怕冷，所以从下午以后就不要浇水了，除非土地非常干，夜间则更不可浇水，最好是早晨浇水。

以上经验供大家参考，希望对您的瓜类蔬菜有帮助，至少能让它继续存活下去。

在这种偏凉，雨水多的夏季，只有不畏冷的植物才长得好。笔者前一段有一个月外出，顾不上照料蔬菜，而回来后，我的绿甜菜和高丽菜长得又肥又大，可以说是托雨天之福。我的瓜果类也因先前的栽培条件不错，并没受太多阴雨天气的影响，经细心维护，现都已经开始结果实了，只是时间比往年迟一些，产量估计也会少一些。

今夏种植的高丽菜长得又肥又大

今夏种植的绿甜菜长得又肥又大

菜没长好的同好们，不要泄气，现在从新培苗还来得及，汲取教训和经验，再碰到此种天气，您就可以应付了。

作者：曾清钿，原台湾《联合报》印务部主管，善于种植。有关种菜的问题可向他请教。请将问题发到电子邮箱jamestny@gmail.com，并留下您的电话号码，曾先生会与您联系。

种菜经 葱和蒜的种法 作者：文/曾清钿

【大纪元7月14日讯】葱和蒜是食材中必备的佐料，特别在寒冷地区，是少不了的。美国超市一般见不到青蒜苗，葱倒是买得到，但一般又瘦又短，还有可能使用了农药和化肥。其实，葱和蒜都是可以自己栽种的，种起来不难，吃起来美味又安全。

葱的种法

葱的种子比较大，一般都是先泡水，用浅碟盘，少许水即可。待种子冒出新芽时，就可以将它植入土壤里，挖个洞，放入新芽，覆盖泥土即可。

蒜的种法

蒜是用大蒜籽来种的。将从市场买回的蒜头掰开成一粒一粒的，放在浅碟中，加水泡约3天，冒出新芽时植入泥土中，浇些水，过些时日新芽就会窜得更长，等长到15公分长的时候，要加一些肥料，帮助它快速成长。

秋种春收

笔者于去年秋天将泡水的青葱种子和已长出新芽的蒜头买入土里，浇水后等着它们慢慢成长。稍大一点的时候加一点肥料，然后就顺其自然。因为临初冬，葱蒜不再继续成长。落叶覆盖其上，然后是冬雪覆盖其上，都没关系，树叶形成自然保护，葱蒜不易冻死。

今年初春时，笔者将葱、蒜苗上的覆盖落叶清理掉，再加一些泥土，几星期后，青葱、青蒜都陆续长出了新的嫩芽。这时要视它们的成长速度来增加肥料，以加速它们的成长。

到4月中旬，园里的葱蒜都长得又肥又长，葱要比市场上买的大许多，葱白也要长许多。蒜也长得和葱一般硕大（如附图）。吃不完的青蒜让它长，将来就会长成蒜头。

栽种的蒜

栽种的葱

选对时机，葱蒜是很容易种植的。在秋季来临时下种，来年的春天就是你丰收的季节。

作者：曾清钿，原台湾《联合报》印务部主管，善于种植。有关种菜的问题可向他请教。请将问题发到电子邮箱jamestny@gmail.com，并留下您的电话号码，曾先生会与您联系。

种菜经 养生蔬菜—瑞士甜菜的种植方法 作者：文/曾清钿

养生蔬菜—瑞士甜菜。（photos.com）

【大纪元6月30日讯】现在人们都注重吃养生食物，健康食品大行其道，价格也非常高。其实，如果我们自己能种植一些蔬菜，既新鲜又无污染，这才是又健康又省钱的最佳选择。

美国超市卖的一些蔬菜比较不适合中国人的口味，价格也偏高，因此很少有人注意到。有一种叫瑞士甜菜(Swiss Chard)或红甜菜（Red Chard）的蔬菜，俗称美国菠菜，它的营养价值很高，而且很容易种植，生长期也长，不失为家庭种植的好选项。

瑞士甜菜在初春时候就可以下种，可以生长到感恩节前后。只要泥土不硬化，生长期有半年之久（就美东而言）。美国超市出售的瑞士甜菜长得很粗壮，约一尺长，叶片厚且大，稍有起皱，叶片和叶茎都可以吃。

这里我将瑞士甜菜的种植方法介绍给大家。

下种

瑞士甜菜的种子一般超市都可以买到。种子买回后用温水泡两天，然后将之埋入有栽植泥土的栽培盘里，适度浇水，气温只要不低于40华氏度就可以出芽。天气好时让它多晒些太阳，大约10天就会出芽了。

移植

当芽苗长出5个叶片时，就可将之移植到菜地里。种子包装袋上的说明一般告诉你每株间隔一英尺以上，因为一般都是让它们长得又长又大，但这样的甜菜口感欠佳。如果我们要吃嫩一些的，口感好一些的，则不必间隔那么大，约20公分就可以了。

施肥

当甜菜长到10公分长时，就可在株根旁约3公分处下肥料，这样它会长得很快，叶片会越来越多，看起来很漂亮。当长到15公分以上时，如果你想留得更长更大，则继续给更多的肥料。

采收

采收时可以从接近地面处剪下整根叶茎，叶片和叶茎都可以食用。但你不必将之整株拔起，他们还会继续长叶片。当采收两到三次后记得给它们加肥料。

作者今春栽种的瑞士甜菜现在就可以采收了。（曾清钿/大纪元）

享用

瑞士甜菜吃起来没有菠菜的涩味，很可口。据研究，它还是一种具有免疫功能的蔬菜，有抗癌、降脂、降压、降糖和保肝的作用。根茎与叶片要一起食用，叶片富含维生素A、C、矿物质、钙和铁。

作者：曾清钿，原台湾《联合报》印务部主管，善于种植。有关种菜的问题可向他请教。请将问题发到电子邮箱jamestny@gmail.com，并留下您的电话号码，曾先生会与您联系。

种菜经 - 地瓜叶种植经验谈 作者：文/曾清钿

作者种植的地瓜叶长得又快又好。（摄影：曾清钿/大纪元）

【大纪元6月17日讯】白米和地瓜早期曾经是穷人家的主食，现代人把地瓜当成了健康食品，连地瓜叶也被当成了营养可口的蔬菜，因为它很容易消化。

许多中国人都知道，可以从中国超市买来地瓜叶自己栽种，但未必了解如何让地瓜叶长得又快又好。这里是我种植地瓜叶的一点经验。

母株的选择

　　
首先是地瓜叶母株的选择。超市买的地瓜叶如果是整包包装好的，那表示地瓜叶比较嫩，不适合种植。要选择较粗的茎或藤，而且要茎上有多个叶节，因为除了埋在地里要两个茎节外，冒出地面的茎节还要有三个以上，如此地瓜叶才能长得茂盛。另外，选择在叶节处已有微小嫩叶冒出的更佳，因为今后它生长时会有多个生长点。

选择较粗的茎培植地瓜叶。（摄影：曾清钿/大纪元）

修剪、泡水

地瓜叶买回后要很快修剪、泡水。将大叶子和细茎都剪掉，只留少数的中叶和小叶。将地瓜叶较粗部分的两个茎节泡在水里（用透明杯子为佳）。泡水约5天后，你就会看到有白色的根长出。当根长出约5公分时，就可将之移植到户外的泥土里。

移植

种植地瓜叶用新的泥土为佳，好的土质才能供应新的白根以足够的养分。挖洞时尽量挖宽一些，让白根能自由伸展。暂时不用加肥料，泥土的养分现阶段就足够了。

地瓜叶喜温暖气候。当你将之移植到户外时要注意夜间温度不可过低，在60华氏度以上为佳。白天天暖又有阳光时，又会长出很多根，每个茎节处的嫩芽会越长越大。

收成剪叶

等到所有地瓜叶都长得硕大时，就是你收成的时候了。剪地瓜叶也是有讲究的。保留地瓜叶的3个茎节，它又会冒出新芽。如果采收的地瓜叶茎够粗，你又可以将之培植出新株。

地瓜叶采收后，就需要加点肥料了，这样，你会发觉它们越长越长，叶子越长越大。如果想吃地瓜，则不可以剪下地瓜叶，而且肥料要加把劲儿。美东夏季不是很长，想吃地瓜则需看天候了。

种菜经 - 初春培植菜苗 提早享用收获 作者：文/曾清钿

【大纪元4月17日讯】 初春要种不畏冷的菜苗

春天来了，很多人急着想种菜，就到商店里买些番茄、瓜类的苗，回来把它们种在菜园里，结果过4、5天这些苗就死了。这是因为这些都不是初春可以种植的蔬菜，而且买回的苗都是在温室里栽培的，当种在户外时，缝天冷时就不能存活了。所以初春一定要种不畏冷的菜苗。

笔者在三月春雷响过之后就开始培植青江菜、大芥菜、小芥菜、雪里蕻和雪豆等不畏冷的蔬菜，现在都长出了菜苗（如图）。

作者在塑料盘里培植的菜苗。（曾清钿/大纪元）

菜苗培植要领

培植不畏冷的菜苗，首先您要准备菜苗盘，或利用塑料盒培植，再买几包较好的培植泥土放在里面。

如果您去年留了种子在冰箱里，取出后最好让它晒半天太阳，再泡水约2~3天，即可种入菜苗盘内，浇些水湿润泥土即可。天气好时可以在太阳下晒，夜间温度低时，加盖一层塑料膜，以免温差大，培苗时间加长。

菜苗移植要领

当菜苗长出到3公分高（不含根部），不必给它浇水，让泥土稍干燥一点，约3天后，将泥土拔开，轻轻一拉，即可将菜苗连根拔出。只要天气好（夜间气温在40华氏度以上最佳）就可以移植到菜园地里。在菜园泥土里挖个洞，植入其内，覆盖原土即完成移植。

您可以暂时不予施肥，等移植7天后，视种苗已成长稳定时，再于种苗旁3公分处挖洞施肥。

笔者菜园里已经移植了部分菜苗，预计4月下旬菜园里就有青菜可拔了，可早早地吃到自己种植的蔬菜了。

作者：曾清钿，原台湾《联合报》印务部主管，善于种植。有关种菜的问题可向他请教。请将问题发到电子邮箱jamestny@gmail.com，并留下您的电话号码，曾先生会与您联系。

种菜经 春雷响起 是动土种菜的时候了

【大纪元4月1日讯】编辑的话：亲爱的读者朋友，爱种菜的朋友们，您还记得去年本报刊登的多篇关于种菜的文章吗？春天来了，您又可以开始种菜了！“种菜经”栏目作者曾清钿先生又将同您一道分享种菜经验，伴您迎来又一个丰收年。

今年的春雷于3月9日凌晨响起，大家都还在睡梦中，而那轰隆轰隆的雷声已唤醒了大地和万物。纽约的春天尚存冰冷的气息，但还是有许多植物迫不及待地冒出了头，等待着您去扶植它了。对我们喜欢种菜的人来说，这不就是开始动土种菜的时候了吗？


翻土晒晒杀害虫

挖动您菜园里的土壤，让它晒晒太阳。（photos.com）

春天已到，您可利用气温较高的有太阳的日子，开始挖动您菜园里的土壤。一般只要土壤不结硬块，您就可以将地底的土壤挖动翻到上层，让它晒晒太阳，照射阳光，以杀杀尚在春眠的害虫或它的虫卵，如此才有利于您今年的种植。土壤大约挖一尺深为佳，至少要将土块松动，晒约三天时日，就可以减低虫害。

瓜藤菜叶生蚯蚓

之后，您可以将去年保留的树叶或去年冬来之前折下的瓜藤、菜叶等废物埋在挖开的土壤里，如此可以助长蚯蚓的滋生，让您的菜园更肥沃。然后将原来翻动的泥土覆盖上去。

洒上石灰降酸性

可在上层洒上薄薄一层石灰，等着春雨的滋润。下雨时，石灰就会随雨水渗入土壤里，如此可以降低土壤的酸性。这样就完成了种植的准备工作。

先将种子泡泡水

初春的天气白天一般有45度以上，夜间温度只要不低于38度，就可以在菜园里种一些不怕冷的蔬菜。一般雪豆（荷兰豆）是不怕冷的豆类，叶菜有青江菜、大芥菜、A菜、山东白菜与萝卜（只吃叶）等，都可以种。

种植以上蔬菜，您要先将种子泡水约两天。雪豆泡水会有明显的芽头冒出，其他种子则没有。种子泡水时必须放置在温度较高的恒温室内，如此容易出芽。

种子萌芽需保温

选择比较好的新土壤种植新芽。(photos.com)

种子泡水后，选择比较好的新土壤植入土里。如果您是在户外培植种子萌芽，就必须在太阳下山后洒种子，在土壤上覆盖塑料布或其他可以保暖的物品。而如果您是利用室内盆栽，则放在有阳光可以照射到的地方为佳，以加快菜芽生长。

适时施肥有诀窍

新芽冒出时，您不必急着加肥料，因为您使用的新土有足够的养分供应新芽生长。水分也不必太多，稍有点湿的土壤即可。等新芽长至3公分时才需下肥料。室内培植的新芽长至5公分以上再移植为佳，移植前先在地底15公分处下肥料，再将新苗种上。如此您很快就会有自己种的蔬菜可吃了，享受一下提前收获的感觉吧。

教您如何开地种菜 作者：文/曾清钿

【大纪元4月28日讯】现在有的人为了健康放下工作，开始过着半退休的生活，找块地自己种菜。笔者提醒大家，您也可以在自家院子里种菜，找到更健康的生活，也找到另一种不同的成就感。另外，现在经济不景气，自己会种菜，也可减少生活费的支出。

那么如何开始挖地种菜呢？开始种菜，有四个必备条件：空地、土壤、肥料和工具。

在院子里找块阳光充足的地开垦作菜地，大树底下是不能种菜的。如果是草坪就比较费力了，在此教你如何开草地变菜地。



刨草皮

首先将草皮刨开。使用一般的锄头比较费劲，介绍你一种绝好的刨草皮工具—园镐（Extended Reach Tiller，如图所示），用它来刨草皮非常省劲，可挖得一尺来深，将草连根拔起。



这样，将草皮挖起约一尺深，然后将挖起的草皮翻覆过来，草根朝上，再将黑塑料布覆盖在上面约一个月，这样草就不会再生长，留在土里还可当肥料。挖起的土里如果有石头，比珍珠大的都要拾起来仍到别处，以让土壤松软，以利于将来蔬菜的生长。
草坪刨开后让土壤晒2~3天太阳，然后把不要的树叶埋在土里，再铺上一层买来的园艺土（Garden Soil）。如不想多花钱，可到市政堆积树叶的场地免费挖取一些堆肥土壤。

肥料
初次种菜肥料一般不用使用太多，因为您的菜地是块处女地，养分较丰富，加上您铺上的园艺土或堆肥土，养分已经很充足了，所以不一定要花钱买肥料。

工具

种菜常用的工具有锄头、耙子和铲子。随手使用的小铲子和小耙子是必备的。还要准备浇水的塑料桶，当然，有条件装上喷水管就最好了。开垦菜地并不难。笔者的后院原本也是草地，现在已是瓜菜满园。按照以上方法开辟菜园，您一定会有意想不到的收获。